L’Association organise régulièrement des formations sur l’hygiène en transformation laitière fermière et sur la technologie des produits laitiers (crème, beurre, yaourt, fromage blanc, fromage…). Les thèmes varient en fonction de la demande des producteurs.
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Et n’hésitez pas à nous transmettre vos souhaits de formations !
Brochure des formations Automne 2021 bientôt disponible !
Formations à venir
Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène Européen (GBPH Européen) |
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| Au programme : Gérer les risques sanitaires en transformation laitière et fromagère fermière à l’aide du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) Européen. Les obligations réglementaires des ateliers laitiers fermiers. Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques sur son exploitation et son atelier de fabrication. Bonnes Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques de Fabrication et analyse de risques. Traçabilité, gestion des non conformités, construction du plan d’autocontrôle.  Date : 20 et 28 septembre 2021 Lieu : A définir en fonction des participants Formatrice : Justine Cuffel Tarif adhérent : A définir 
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Programme de formation pour l’Automne 2021 en cours d’élaboration … |
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Formations prévues :
Des idées ou des suggestions ? Faites-en part en remplissant ce questionnaire : Souhaits de formation |
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Dernières formations
Hygiène en production laitière fermière |
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| Au programme : Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication ; Découvrir la flore microbienne ; Comprendre les procédures de nettoyage et désinfection ; Etre attentif à l’utilisation des produits de nettoyage/désinfection.
Date : 10 mai 2021 Cette formation bénéficie du concours financier d’OCAPIAT
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Affiner mes fromages en production laitière fermière |
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| Au programme : Caractérisation des flores d’affinage, et des moyens de maîtrise ; Travail sur les paramètres d’affinage ; Présentation des étapes d’affinage et des phénomène associés ; Connaître les principaux défauts et accidents de fromagerie pour les contrer.
Date : 26 et 27 avril 2021 Cette formation bénéficie du concours financier d’OCAPIAT |
Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène Européen (GBPH Européen) |
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| Au programme : Gérer les risques sanitaires en transformation laitière et fromagère fermière à l’aide du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) Européen. Les obligations réglementaires des ateliers laitiers fermiers. Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques sur son exploitation et son atelier de fabrication. Bonnes Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques de Fabrication et analyse de risques. Traçabilité, gestion des non conformités, construction du plan d’autocontrôle. Date : 19 et 20 avril 2021Lieu : Bois Guillaume Formatrice : Justine Cuffel Tarif adhérent : 90€  |
Technologie des fromages à pâtes molles |
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| Au programme : Caractérisation des fromages à pâte molles. Les étapes de la technologie des pâtes molles : préparation du lait, coagulation, égouttage, salage, affinage : paramètres, contrôles, type de ferments et utilisation, valeurs repères, les erreurs à éviter.
Date : septembre ou octobre 2019 Cette formation bénéficie du concours financier du FAFSEA |
Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène Européen |
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Au programme : Date : mardi 19 et jeudi 29 novembre 2019 Inscrivez-vous dès maintenant ! Cette formation bénéficie du concours financier de VIVEA et du FAFSEA |
Innovation et découverte d’autre système de transformation : Normandie |
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| Au programme : Découverte des producteurs laitiers fermiers des départements de l’ex Basse Normandie. Trois à quatre visites d’exploitations agricoles et une visite d’une activité locale (autre thème que les produits laitiers). Venez profiter de ce moment d’échanges privilégié entre producteurs laitiers fermiers !Date : 27 et 28 mai 2019 Toutes les informations dans le programme : AVDPL – Programme Voyage d’Etude 2019 |
Fabriquer sa crème et son beurre à la ferme |
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| Au programme : Les caractéristiques physico-chimiques du lait et de la crème Les étapes de fabrication de la crème de consommation et du beurre Le rôle des ferments lactiques Les accidents de fabrication…Date : jeudi 25 et vendredi 26 avril 2019 Lieu : à définir en fonction des participants Formateur : Philippe CLASSEAU – Formateur produits laitiers fermiers Tarif adhérent : 90 €Cette formation bénéficie du concours financier de VIVEA et du FAFSEA   |
Fabriquer des yaourts à la ferme |
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| Objectif : Fabriquer des yaourts en atelier fermier et identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité des produits. Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication.
Au programme : Fabrication de différents types de yaourts en atelier fermier (étuvé, brassé, à boire…). Connaître la composition physico-chimique et microbiologique du lait. Connaître les différentes étapes de la fabrication des yaourts. Etre capable de réagir suite à un accident de fabrication. Choisir les équipements et le matériel adapté à son atelier. Date : mercredi 27 et jeudi 28 mars 2019 Cette formation bénéficie du concours financier de VIVEA et du FAFSEA |
Hygiène en transformation laitière fermière |
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Les bases de l’hygiène du comportement, du nettoyage et de la désinfection des équipements. Date : Jeudi 28 février 2019 Cette formation bénéficie du concours financier du FAFSEA |
Tarif adhérent : 40 €N’hésitez pas à nous transmettre vos souhaits de formations !